Несолёная еда - и живём до ста...

Развенчиваем мифы и предлагаем решения. Рубрика «Тайный совет от инсайдера» создана для того, чтобы делиться реальными, проверенными знаниями от специалистов-практиков - тех, кто каждый день работает с людьми и видит то, что остаётся за рамками интернет-советов и модных мифов. Это не реклама и не теория, а честный профессиональный опыт, накопленный годами.

Сегодняшний эксперт - бывший советский врач анестезиолог-реаниматолог Елена Жидкова. Тема выпуска - активное долголетие для людей, склонных к перееданию и лишнему весу. Елена делится своими наработками по методу «Инкапсуляция хлорида натрия при бессолевом питании». Это личная точка зрения, основанная на многолетних наблюдениях и научных экспериментах, которые сейчас проходят под медицинским контролем канадского врача Людмилы Каминиар.

За добавку мы сейчас, вкусовую - пятую

Умами - пятый вкус белковой пищи, характеризующий насыщенность и сытость. Его растительная разновидность - в грибах шиитаке, помидорах, шпинате, глутамате и т. д.

В предыдущей статье мы акцентировались на замене напитков вегетарианскими блюдами, на отварах и смузи. Если врачи рекомендуют 30 мл жидкости на кг веса, то эти литры не обязательно должны быть водой или её сочетаниями с добавками.

Они могут быть супами, кисломолочными продуктами или ягодами, фруктами, овощами (ЯФО), утоляющими не только жажду, но и голод. Польза кофе и чая, кроме кофеина, остаётся вопросом спорным, и рекомендации врачей обычно касаются безвредных доз.

Утренний кофе с водой можно заменить на обжаренные кофейные зёрна - бодрят и не менее вкусны, напоминая употребление семян подсолнечника.

А вместо воды для кофе - стакан грибного супа. Эта методика в стадии проверки на практике...

«И никуда мне не деться от этого...»

Пока учёные с бизнесменами не запустили в продажу капсулы или таблетки с БМВЖУК (белками, минералалами, витаминами, жирами, углеводами и клетчаткой), чтобы все необходимые элементы поступали в желудок без прямых контактов с вкусовыми рецепторами ротовой полости и глотки, со вкусами придётся считаться. Употребление ЯФО языко-глоточным путём, как мы принимаем соль по одной таблетке 400 мг в сутки, невозможно. Или, скажем так, - у нас не получилось. При еде обычным способом иногда появляется аппетит и желание добавки с превышением прихода калорий над расходом, ведущим к лишнему весу.

«Табэмоно о ёрегономи суру»

Японская пословица о людях с плохими пищевыми привычками. В русском языке таких изречений сколько угодно - на любой манер...

Кто приучен к воздержанию с детства, те не склонны к полноте и перееданию, поэтому японцы в списке лидеров по долголетию. Врачи обычно говорят: «Кушать можно всё, но по чуть-чуть». У кого-то получается, но не у людей, склонных к перееданию и лишнему весу...

Посетители Японии наверняка обратили внимание, что в основе разнообразия богатой японской кухни доминируют вовсе не блюда «терияки» из маринованной говядины в одноимённом соусе с овощными гарнирами, как в зарубежных японских ресторанах, а комбинации теста и риса с мясом или морепродуктами. Многие вторые блюда имеют один и тот же вкус соуса терияки, а названия различаются ингредиентами.

Обычное первое блюдо в аэропортах Токио и южнокорейского Сеула: толстая лапша, свёрнутая клубком, и шесть кусочков мяса диаметром 1,5–2 см, залитых бульоном на основе соуса терияки.

В обеденный перерыв у большинства работников офисов однообразное меню: сагадзуки саке 30 мл и три суши размером с маленький вареник каждое. Рыбную часть смазывают горчицей васаби, окунают в соевый соус, не касаясь риса, и отправляют в рот целиком, затем - чаван зелёного чая 200 мл. Весь обед.

Нашему человеку и на холодную закуску не хватит. Если японцу сказать, что сочетание теста с мясом и риса с рыбой не самые лучшие смеси для ЖКТ, он ответит: «Это традиция дедов и прадедов, которые знали, что ели, а мы им доверяем». Странно - при нездоровом сочетании продуктов они живут так долго. В стране восходящего солнца всего 10% населения - вегетарианцы, и она не попадает в десятку наиболее «травоядных» стран.

В Индии, например, 75% жителей не едят мясо по религиозным соображениям. Лидерство в японском долголетии, возможно, обеспечивается воздержанием от переедания и взаимной вежливостью. Разобраться в этом непросто из-за противоречивой информации в разных источниках...

«Из двух зол выбирают меньшее»

Доктор А. Л. Мясников критически относится к овсянке с мёдом на завтрак и борщу в 9 вечера для тех, кому за 60. Александр Леонидович, видимо, имеет веские научные аргументы для таких заявлений...

С другой стороны, если у кандидата в пенсионеры утренний сахар в крови 85 мг% при верхней границе нормы 100 мг%, и он ложится спать в 11 вечера, то такие кулинарные отклонения допустимы при условии, что мёд натуральный, в небольшом количестве, а борщ - постный, а не наваристый со сметаной и куском мяса на кости с прослойками сала под горчицу с хлебом.

Для снижения нагрузки на ЖКТ за счёт уменьшения объёма твёрдой пищи перед сном после сверхурочной работы или вечерней учёбы, когда по каким-то обстоятельствам нет сил предотвратить срыв на переедание, лучше съесть кастрюлю борща, чем полсотни пельменей...

С точки зрения нашей концепции, комбинация овсянки с мёдом на завтрак и борща на ужин не такая плохая, как сочетание теста (печёного, жареного или варёного) с мясом. «Если б я был султан...»

В истории цивилизации хлеб с мясной пищей сыграли бесценную роль в борьбе с голодной смертью. Эра выживания в большинстве стран прошла, наступило время хорошо жить, а, как уже говорилось, хорошо жить долго - ещё лучше.

Для перистальтики мясо должно употребляться с ЯФО в соотношении 1:2. За 4 часа пища уйдёт из желудка в двенадцатиперстную кишку, и можно снова садиться за стол, на котором уже тесто в своём многообразии употребляется с ЯФО в том же соотношении 1:2.

В кинокомедии «Кавказская пленница» похищенная невеста Нина (героиня Натальи Варлей) с нескрываемым аппетитом ест лепёшку с фруктами от несостоявшегося жениха, глядя на танцующего Ю. Никулина под известную песню...

Первичная профилактика

О ней и планировалась эта статья, но не хватило места... Здоровый режим сытого питания - когда при взвешивании каждое утро у человека один и тот же вес в килограммах равен росту в сантиметрах минус 100, плюс-минус пара кг. Если вес растёт - снижаем объём пищи (приход калорий в организм) или увеличиваем физические нагрузки (расход калорий).

В домашних условиях выходных, отпускных или пенсионных дней это сравнительно легко. А если человек заболел: грипп, постельный режим и молоко с мёдом? Беговые и пешие тренировки вытесняются трёхфазными «прогулками аппетита» - с приходом во время еды, уходом после приёма пищи и возвращением в виде прибавки веса до 1 кг в сутки.

В этом случае нужна еда, обеспечивающая сытость малым количеством. Растительное масло и несладкий шоколад больной человек не захочет.

Выручить может жареная свёкла со своим специфическим приторным вкусом, обеспечивающим сытость малым объёмом. К уже имеющемуся вкусу умами добавим шестой - приторный вкус.

Далее - разработать приторные добавки, с помощью которых люди, склонные к полноте, без труда освоят воздержание от переедания...

(Продолжение следует)